1、羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。
2、大火燒開，後會出現血沫和雜質，用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上，這樣不浪費寶貴的湯也可以濾得很乾淨，這一步最為關鍵，也比較費時。
3、待撇乾淨浮沫後，轉小火，薑切片，葱切段，同時放入花椒，幹辣椒。
4、蓋鍋蓋，半小時左右放鹽，鹽根據肉多少放。
5、再過半小時，用筷子插插試試熟爛程度，羊肉不宜太爛，沒有了嚼頭就沒了滋味兒。
這種清燉羊肉做法，將羊肉進行焯水、過濾，羊肉中的血水、異味都去除了，羊肉的味道就會變得很鮮美，再加上有葱、姜、幹辣椒、花椒等調料，羊肉會變得更加鮮美
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