答,用黃豆醬做辣椒醬比較好,幹黃醬也是可以做辣椒醬的。我比較喜歡甜麪醬配黃豆醬做辣椒醬。
辣椒醬我用五斤紅辣椒,半斤蒜,八兩姜,六兩白糖,二兩黑芝麻,一斤甜麪醬,一斤黃豆醬,以個人口味。
姜蒜剁碎,紅辣椒破壁機打碎,起鍋燒油,要多放油,八成油放姜蒜,爆香後放辣椒,辣椒炒八成放姜蒜,炒好放黑芝麻即可。