蘭州鮎魚做法

材料

鮎魚1條，薑片適量，葱白適量，幹辣椒適量，豆瓣醬適量，醋適量，葱花適量，雞精適量

做法

1。 熱油，加薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後

2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加葱花，雞精出鍋即可。