地鍋鮎魚怎麼做

用料：鮎魚1000克，油30克。

做法：

1、鍋內倒入菜籽油3千克，燒至6成熱。放入鮎魚塊炸至色澤微黃定型，撈出瀝油，油温升至七成熱時，放入鮎魚塊，炸至色澤金黃，撈出瀝油。

2、鍋內加入熟豬油60克燒熱，加入在花椒1克、辣椒幹3克、生薑片5克炒香，倒入自調祕醬75克炒香，倒入魚塊，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火燒開改小火慢燜燒7分鐘，加白糖，蒸魚豉油、雞粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陳醋5克祛腥，用老抽5克調色，淋濕澱粉10克勾芡，再淋紅油3克，出鍋前撒上葱花2克即可。