滷湯發苦能吃嗎

可以吃

滷味是現在年輕人喜歡的休閒食品之一，很多人會嘗試自己在家做滷味，想要做好滷味，滷湯的配製最關鍵。滷湯的好壞將直接影響到滷味的色澤和口感，在家做滷味很容易遇到的問題就是滷湯變苦，做出來的滷味藥味太重，帶點苦味，遮蓋了食物原本的香味。

滷湯變苦的原因分為好幾種：

1、剛開始的糖色是不是炒的有點老，糖色老了以後顏色會發黑，滷味也會發苦

2、是不是香料用的過多，香料過多或者量大也會導致滷味發苦

3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只滷了5斤，這樣香料味比較集中，藥味就會變重。

解決辦法：

1、炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以

2、香料用之前在温水中浸泡一會

3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香適當減少用量。

如果是做出來的滷味有一點苦，鍋裏的滷湯還想繼續使用，可以試試倒出些許滷湯，加入清水，放入少量白醋或者白糖，可減少苦味。