山楂醬為什麼要放糖

山楂醬一般製作時裏面會加入白糖，而白糖本身是很好的防腐劑，做好的高糖度山楂醬在冰箱內存放三個月是不會有變質的問題，只是存放時間越長風味會下降，如果送人的話當然早一些比較好。如果不加白糖一般最少可以保存一個月不會壞。

放糖的有以下作用:

1、糖口感很甜，放糖的目的之一就是為了增加果醬的甜度，從而提升果醬的口感。

2、糖具有高滲作用，能夠促進水果中的水分能夠更好更快的熬出來，從而能夠殺滅果醬中的部分細菌，起到更好的保存作用。

3、還有就是糖能與水果裏的果膠以及果酸形成凝膠狀，從而使果醬更稠。

為了山楂醬的味道更好一些。

具體做法：鍋內放清水，加冰糖，等冰糖溶化後嘗一下水的甜度，喜歡吃甜的就多放糖，喜歡吃酸的就少放糖，這個量自己把握好。