食材:
麪糰：
蕎麥麪粉40克、高筋麪粉210克，酵母2.5克，雞蛋1個、玉米油少許、牛奶適量。
表面：
全蛋液、熟白芝麻、葱青。
蕎麥餅的家常做法步驟:
1、碗中加入蕎麥麪粉、高筋麪粉、雞蛋、酵母。
2、先把碗裏的食材混合均勻，再少量多次的邊加牛奶、邊攪拌麪粉，直到麪粉呈絮狀，上手揉成較軟的麪糰，把麪糰移至面板上。
3、像搓衣服一樣反覆搓麪糰，直到搓出粗膜，加少許油，沒稱，很少一點點，估計5克。
4、搓至油麪完全融合，繼續搓出手套膜。
5、把麪糰整理成圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約20分鐘，鬆弛是為了好擀、不回縮。鬆弛好後，把麪糰放在油紙上。
6、擀成和模具一樣大小的面片，油紙的尺寸是我裁剪過的，和模具大小一樣，放在油紙上擀是為了好擀、好參照尺寸。
7、擀好後，把油紙連同面片一起放進模具裏。
8、用叉子或者乾淨沒用過的梳子均勻地扎些小孔。多扎些小孔是為了防止烤的過程中鼓大泡。放進烤箱裏，36度發酵約1個小時。發酵至明顯鼓起就差不多了。
9、準備適量的熟白芝麻、全蛋、葱青，葱青加一兩滴油和不到1克的小蘇打或者食用鹼拌均勻。在發酵好的面片上均勻地刷上全蛋液。撒上熟白芝麻、葱青，還可以再撒點火腿丁、肉鬆等。
10、烤箱提前預熱好後，放中間層，上下管，180度，烤15分鐘，因每家烤箱的火候大小不一樣，時間和温度供參考，烤的過程中要勤觀察，烤至上色滿意需要加蓋錫紙，防止上色過度影響顏值。
11、因餅很薄，烤的時間要比平時烤麪包時間稍微短些，我烤15分鐘剛剛好，底部金黃酥香。烤好後的餅放在晾網上晾一會兒。切成小塊方便食用。吃不完的晾至手温再放進保鮮袋密封保存，熱着吃外酥裏軟，涼着吃外皮會回軟，都很好吃。
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