主料：整牛頭一個（約40斤）
香料：七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料：食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、薑片250克、葱段200克、高度白酒150克。
做法步驟：
1、購買牛頭時，選擇黃牛頭，讓商家從牛頭中間一分為二劈開。儘管商家已經處理過牛毛，但是我們仍然需要用噴槍噴烤一遍，要將牛頭皮烤成焦黑狀。然後放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗乾淨。
這一步可以更加去除毛根，同時也可以去除一部分腥羶味。將擦洗乾淨的牛頭繼續用清水浸泡，如果有條件最好用流動的清水浸泡2-3小時，這樣可以更好的去除血水及羶味。
2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是通過浸泡後可以使香料快速的出香味。浸泡好以後將香料裝入香料袋中，備用。
3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開後焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。
4、大號不鏽鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、生薑塊250克、葱段200克和香料包一個。再加入清水50斤（主要以沒過牛頭為準），大火燒開後再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克，再次燒開後轉小火滷製3.5-4小時後即可出鍋。
品位站
