用料:
兔腿 兩隻
青辣椒 十幾二十個
紅辣椒二荊條 十幾二十個
蒜 五六頭
葱 三根
青花椒 大大大兩把
藤椒油/花椒油 一勺
老抽 一勺
豆瓣醬 一大勺
火鍋料 一小塊
鹽 五克
料酒/花雕 兩勺
雞粉 一小勺
澱粉（隨便什麼澱粉） 兩勺
白糖 五克
泡姜 七八片
姜 一塊
芝麻 一小撮
青花椒兔的正宗做法步驟:
步驟 1 選兩隻肥肥的兔子腿，清洗乾淨，把血絲油脂全部去掉，才不會有腥味。切成兩釐米左右的小塊，骨頭和肉分開放，因為煮熟的時間不同。
步驟 2 薑切片，這是骨頭和肉分別放在兩個碗裏，每個碗放入兩三片姜，一勺料酒，一勺澱粉拌勻，碼半個小時到一個小時，這個時間就來處理別的料。
步驟 3 青紅辣椒、葱切段，再少切一點葱花，泡薑切片，青花椒把粗杆去掉，細杆可以留着，洗乾淨，控幹水分，五六頭蒜。
步驟 4 鍋內加水大火燒開，把碼好的兔骨與兔肉中的薑片挑出去，拌勻。先倒入兔骨，煮開後再煮兩分鐘，撈出瀝乾備用。再倒入兔肉，煮開後再煮一分鐘撈出瀝乾備用。
步驟 5 鍋中放寬油（多一點的油），小火，放入火鍋料。
步驟 6 依次放入一勺豆瓣醬，泡薑片以及葱段，蒜，一半的青花椒，一半的紅椒，小火把火鍋料炒化炒香。注意：全程中小火。
步驟 7 料發出香味後，開大火倒入兔骨，青椒，一半的紅椒翻炒均勻，大概五分鐘。然後倒入兔肉，迅速翻炒，加入老抽，白糖，花椒油或藤椒油，撒上芝麻（可以不要），雞粉（也可以不要）炒勻起鍋。
步驟 8 撒上葱花和剩下一半的青花椒，紅椒，另起一鍋，燒熱油後，淋在佐料上，即可
材料
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大葱10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒麪1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。
製作方法
1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍鬆後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。
2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻大葱去皮，洗淨，切段生薑去皮，洗淨，拍鬆。
3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油温九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入葱段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裏。
4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麪、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
1、兔肉切薄片，加入鹽、少許料酒、胡椒粉醃製。
2、雞蛋打散，加入鹽、澱粉、胡椒粉、五香粉，調成糊狀。
3、油鍋燒熱，肉片掛上蛋液，入鍋炸成黃色。
4、鍋內加入清水，放入花椒、八角、辣椒、桂皮、枸杞、葱段若干，再倒入適量醬油。
5、鍋開後倒入炸好的肉片，中火燜半小時左右。
6、加入泡好的粉皮，煮五分鐘。
7、加入大量的醋，再加適量雞精調味。
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