主料
糯米粉300克
輔料
紅豆沙150克
花生醬100克
黑芝麻50克
配料
白沙糖25克
自制湯圓的做法步驟
1、糯米粉(超市有賣)倒入碗中,慢慢加入温水,邊攪拌邊加水,不能一次加足,否則不好掌握麪糰的軟硬度。
2、麪糰的軟硬度要比包餃子的面為硬,基本上500克麪粉加280克水。和出的麪糰反覆揉搓幾次以不再沾手為好。
3、花生醬和紅豆沙提前一天放入冰箱使其變硬,一邊第二天包湯圓時好定型,便於操作。
4、黑芝麻炒熟打碎,和紅豆沙、花生醬攪拌均勻。冷凍過的花生醬、紅豆沙和黑芝麻會很容易做成各種形狀。
5、揪一塊和好的糯米麪團,按扁中間放上豆沙、花生醬混合餡,四周慢慢收攏,捏成湯圓,再用雙手揉搓光滑成型湯圓。
6、將成形的湯圓擺放在盤中稍餳一、兩分鐘。
7、砂鍋或其他容器把水燒開,下入包好湯圓大火煮開然後改中火煮五分鐘左右,待湯圓都飄起來再小火煮一、兩分鐘充分讓其餡料在湯圓中融化就可盛出。
做法:
湯圓是「包」出來的,表皮光滑黏糯。
元宵是「滾」出來的,表皮乾燥鬆軟。
湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水,和成粉團
然後把各種餡心包進去,搓成圓圓的。
元宵是要先做好固體的餡兒切成小塊兒,蘸上水
然後在放滿生糯米粉的篩漏上搖啊搖啊搖
邊搖邊撒點兒水,等餡兒全滾上粉滾成圓球。