【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、葱花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從温油炸到油沸
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
用料
主料：長茄子 2個
輔料：雞蛋 1個、西紅柿1個、麪粉約30克、香葱2段、大蒜 20克、薑片2片
具體做法步驟
1、茄子洗淨去蒂，去皮，切1釐米厚的片狀
2、雞蛋打入碗中，打散
3、倒入麪粉，攪拌成麪糊
4、茄子片放入麪糊中，拌勻至茄子裹滿面糊
5、鍋中多倒油，依次放入茄子煎炸
6、翻面煎炸，兩面發黃，夾出瀝油
7、西紅柿洗淨切塊，大蒜壓碎，薑切片
8、鍋中留油，倒入蒜，姜煸香，倒入西紅柿翻炒出汁，倒入茄子，加入醬油，少許清水翻炒均勻
9、大火燜煮3分鐘左右，加鹽調味，炒勻起鍋
10、一道美味的黃燜茄子就做好了
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