主料：五花肉半斤
輔料：葱適量姜適量
蒜適量香葉少許
花椒少許大料少量
料酒少許鹽少量
生抽少許高湯適量
做法：1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。
2、鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。
3、出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。
4、將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。
5、蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。
6、蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。
7、取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。
1、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
2、準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4、撈出焯過水的肉塊備用。
5、再次冷水入鍋，放入葱段、薑片、蒜瓣，大火燒開。
6、水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
7、取適量幹豆角，用水泡發。
8、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。
9、泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。
12、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裏，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
原料
帶皮五花肉、甜麪醬、大葱、姜、八角、花椒、料酒、鹽、醬油、冰糖、植物油。
製法
1、將肉冷水下鍋，加入2湯匙料酒、適量姜，大火燒開煮30分鐘，撤去浮沫，隨後將肉撈出，控幹水分。
2、在鍋內加入2湯匙植物油，肉皮向下用小火煎到肉皮變硬、金黃即可。將煎好的肉放盤子裏晾到不燙手，切成筷子頭厚度的肉片。
3、在大碗裏抹上甜麪醬，將切好的肉片皮朝下放在碗裏，加入備好的調料。大葱切段、薑切片，碼在大碗上，加入醬油、鹽、料酒、花椒、八角、冰糖。
4、在蒸鍋裏放好水，把肉放在蒸屜上，蓋上蓋子大火燒開，蒸1個小時，準備一個比碗大的深盤子，倒扣在盤子上即可上桌。
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