筍片脱水的方法

筍片脱水一般經過以下幾個過程：

1）步驟一：去籜挑選

新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝去外殼，並剔除死筍、病蟲害筍、變質筍，進行清洗後，對半切開。

2）步驟二：蒸煮漂洗

將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時即可，標準為筍肉由白色變為玉白色，筍體變軟，可在竹筍節間插入鐵釺進行檢驗。

注意每煮2～3鍋後要換水一次，否則筍乾易變色，降低質量和價值

3）步驟三：壓榨

將漂洗過的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內，慢慢加壓，經1～2小時後，鬆榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

4）步驟四：烘乾

把蒸煮壓榨過的竹筍均勻地擺放到烘乾架上，放入烘乾房，進入烘乾階段，烘乾時間為34個小時，直至竹筍呈金黃色。

5）步驟五：分級包裝

烘乾後的竹筍晾涼後，根據竹筍個體的長短、大小及細嫩程度進行分級，包裝貯藏後即可。

筍片脱水的方法

1、削去青筍的外皮，再切成尾指粗細的條。

2、把青筍條放盆裏，撒入適量的鹽，醃漬4小時待用。

3、把醃過的青筍條裝進棉布袋。

4、紮好棉布袋的口子，再平放在水槽底部。

5、用菜板壓住棉布袋，再在上面放一盆清水。壓約8小時後，倒入碗裏。此時，堅挺的青筍條已經脱水縮小，變得非常柔韌。

6、取適量的青筍乾，加入少許的鹽、味精和香油拌勻，即可上桌。

筍片脱水的方法

竹筍去皮後，切成薄片

2、

鍋內燒開水後，將切好的竹筍片下鍋過水

3、

然後添加一勺鹽，繼續過水焯

4、

燒至水開後，用漏勺撈出瀝乾水分，接一盆冷水