清蒸翹殼做法

1、用料：翹殼魚1條（500克）、生菜葉1片、葱姜適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、植物油適量、味精適量、花椒油適量。

2、把魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

3、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、葱段、薑片，把魚醃漬入味。

4、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

5、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

6、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

7、提前切好細葱絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

8、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下葱薑絲出香。

9、表面點綴香菜小段即可。

1、將薑片分別放在魚的下面、魚肚中及上面，灑上鹽、料酒。等鍋內水燒開後，放入鍋中蓋上蓋子大火蒸7~8分鐘。

2、倒入蒸魚豆豉醬油，在蒸1~2分鐘，灑上葱花，再蒸片刻即可。