梭魚燉牛肉的的做法如下：
梭魚燉牛肉是一道由梭魚、油、肉塊、老抽等做成的美食。
原料：
梭魚、油、肉塊、老抽
配料
葱、姜、冰糖、桂皮、大料
做法：
1、洗剝乾淨，改刀成合適的大小
2、牛肉洗淨，切小塊
3、鍋內放冷水，氽燙肉塊以去除污物後，洗淨、透涼
4、炒鍋內放少許油，油熱後下肉塊煸炒至微黃，倒入適量老抽，翻炒至肉塊呈黑紅色時，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及乾紅尖椒略煸炒
5、待香味飄出後倒入大量開水，小火燉1小時，倒入梭魚，大火燒20分鐘，湯汁將盡時加鹽調味，並下韭菜段翻炒，收湯即可
先收拾魚，收拾的時候，一定要徒手摘去苦膽，別弄破了。魚體內部黑色的黏膜務必收拾乾淨，不然魚湯不好喝，會發苦。
放油，熟鍋後，放葱薑蒜炒個鍋，炒鍋時候放點兒鹽更好，多放油的話，出來的菜就會香。放入切塊的梭魚，一般一條大梭魚切成4-5塊4-5釐米的應該就成。梭魚放入鍋中，鏟翻幾下後，放入醬油，滴少許醋(可加點料酒)，翻炒，加大量水蓋過魚肉。放入大料兩個，實在沒有加八角粉或者十三香一包也可。
1.將梭魚去鱗片切成塊狀加鹽、料酒、胡椒粉醃製半小時以上。
2.將醃好的魚塊沾蛋液，入鍋煎熟
3將煎好的魚盛出，留少許底油，將切成片的肥豬肉入鍋翻炒。
4.當肥豬肉被炒至出油變干時，加入葱薑蒜、花椒、八角、乾紅椒炒香。
5加入適量水、料灑、醬油、魚段大火燉煮轉中小火繼續燉。
6.二十分鐘左右出鍋撒韭菜段、芝麻油出鍋即可。
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