雪山香芋包的做法

皮：淨米芋頭1斤、淨香芋250g、粘米粉175g、糯米粉50g、姜茸25g、五香粉2g、鹽2g

餡：濕冬菇25g、生葱15g、蝦米25g、紅蘿蔔50g

1、幹冬菇提前放水裏泡軟，濕冬菇清洗乾淨壓幹水份去蒂切成幼粒，蘿蔔乾稍浸後清雜質洗淨去水份切成幼粒，蝦米仔清洗乾淨，紅蘿蔔去皮洗淨切成幼粒，葱白切成幼粒，生薑洗淨切剁成茸。

2、燒鑊落油，放入蝦米爆香，放入上肉、蘿蔔仔、紅蘿蔔，香菇翻炒，加入一點水，放一點鹽，一點味精，一點白砂糖，一點胡椒粉，耗油，五香粉調味、調色，勾芡(20g生粉，35g水，攪拌均勻)，放點葱花在翻炒幾下，加點麻油，打個雞，攪拌均勻，起鍋放在餡盤中

3、香芋去皮切片隔水蒸熟，攪成泥，生米芋去皮洗淨濾水份使用特製器具刨出幼絲或粒盛裝好

4、將兩芋放在案板上，加入粉，味精，白砂糖，薑絲等，採用拌摺疊方法，揉成混合均勻的芋團

5、每個芋團40g，壓成中間略厚的圓坯，包入餡，製成圓球形，放入已掃油的熱蒸籠片上猛火蒸10分鐘便成。