香芋 400g,帶皮五花肉 300g,細砂糖 4g,老抽 4g,鹽 1g,生薑 2片,小葱 1根,八角 1個,植物油 適量,温水 50g
做法步驟
1、湯鍋注入足量清水,把五花肉、生薑、八角、葱結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的,不要選白花花一大片都是脂肪的,吃起來會比較膩。
2、大火煮開後轉中火,繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮,即可撈出瀝乾。
4、在豬皮上用叉子戳小孔,便於入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮,如果對顏值要求不高,可以省略這個步驟。
6、熱鍋少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黃後翻面,煎約1分鐘。
8、其它兩面也各煎1分鐘左右,直到四面都呈微微焦黃的狀態。
9、放涼後切成約2cm的厚片。
10、香芋洗淨,削去外皮。 生芋頭在處理時最好戴上手套,或者手沾點白醋再削皮,避免其中的草酸導致手部發癢。當然,像我這種皮糙的就無所謂了。另外,沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭,也是其中的草酸在作怪,因此芋頭記得多蒸煮一會兒。
11、切成同樣約2cm的厚片。 揉搓的時間可以長一些,10~20分鐘,讓麪筋組織得到充分的張弛,做出來的口感會更喧軟。
12、熱鍋少油,把芋頭碼入,小火煎至一面微黃後翻面。
13、繼續煎至兩面微黃後拿出。
14、接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g温水調勻。
15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗裏。
16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍後,全部倒入。
17、冷水上鍋,大火燒開後繼續蒸約40分鐘。
18、蒸好後倒出醬汁。
19、另取一個平盤,把扣肉倒扣出來。
20、淋上倒出來的醬汁,就可以享用咯