芋頭菜渣的做法
材料：龍頭芋1/4個，豬油渣20克，滷水嫩豆腐3塊，青大蒜1棵。
調味料：菜籽油50克，鹽4克，白胡椒粉1克，生粉水50克。
做法步驟：
1、首先將芋頭改刀切成一釐米寬的厚片接着將芋頭改刀切條，再切成一釐米見方的小丁備用將豆腐改刀切成一釐米見方的小丁備用
2、將油渣改刀切成丁備用將青大蒜改刀切成蒜花備用鍋點火燒熱下入30克菜籽油油温升高後，將芋頭丁下入鍋中進行煸炒，煸炒一分鐘後將芋頭盛出
3、蒸鍋上汽後，將炒好的芋頭入蒸鍋蒸制十分鐘，另一邊的炒鍋加入開水，將豆腐丁下入鍋中汆水將汆好水的豆腐撈出備用鍋再次燒熱，下入20克菜籽油將油渣丁下入 4.將煸炒至焦黃酥脆的油渣撈出備用鍋中留少許的底油加入適量的高湯緊接着將汆過水的豆腐丁下入鍋中這時的芋頭丁已蒸至熟爛將芋頭取出加入豆腐一起燴制然後調入4克鹽燉2分鐘左右最後撒入適量的白胡椒粉再淋入少許的生粉水勾薄欠將湯汁收至濃稠，出鍋裝入大碗中
5、最後，將煸炒過的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。
提示：
1、芋頭煸炒時要炒制1分鐘以上，以芋頭微微發黃，並且炒出香味盛出為好。
2、豆腐汆水的時間為：水開後續煮約10～15秒鐘即可撈起備用。
3、油渣一定要煸炒出多餘的油分，煸炒至金黃酥脆，然後撈出。這樣撒在豆腐上油渣噴香酥脆、豆腐軟嫩、芋頭香糯，再加上蒜花的蒜香味，是一道不可多得的爽口美食。
4、加入高湯時，如果沒有高湯，用清水也是一樣的美味。鍋中進行煸炒
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