所需食材：
香芋、鹹蛋黃、生粉、食用油、椒鹽、葱花、青豆
製作步驟：
第一步：適量香芋，去皮後切成厚片，再改刀切成條，最後切成菱形塊備用
第二步：鹹蛋黃用微波爐打一分鐘，然後用刀碾碎，再充分剁碎備用。
第三步：鍋中加入清水燒至微微冒小泡，再把切好的香芋塊下入鍋中煮2分鐘接着用漏勺撈出來控幹水分，並在上面撒上一把生粉然後簸勻，讓每一塊香芋塊都均勻地裹上一層薄薄的生粉。
第四步：把鍋充分燒熱加入油，油温燒至六成熱時下入香芋塊，待炸至定型後用鍋鏟稍加攪動全程中小火靜炸，把香芋塊炸熟炸透，炸5分鐘左右即可然後開大火，把香芋塊炸脆，炸至表面開始微微發黃的時候用漏勺撈出。
第五步：把鍋裏面的油繼續燒至七成熱，然後下入香芋塊復炸30秒，再用漏勺撈出來充分控幹油備用。
第六步：倒出鍋中多餘的油，留下少許底油，接着下入切好的蛋黃碎小火慢炒，期間再淋入少許食用油，繼續炒至鹹蛋黃翻沙，開始冒大泡泡然後把炸好的香芋塊倒進來翻炒，讓香芋塊均勻地裹上鹹蛋黃最後趁熱撒上多一點的椒鹽，再次翻炒均勻後撒上少許葱花即可出鍋裝盤，也可以放上幾粒熟的青豆點綴。
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