主料3人份
茄子4個,青椒一個
輔料
麪粉100克,雞蛋2個,小葱1把花椒粉適量,色拉油適量,食鹽適量,醬油1大勺
步驟1,將中型嫩茄子4個去把和蒂,洗淨切成0.6釐米左右厚的橢圓形片,青椒切顆粒
步驟2,將切好的茄子片放入盆中加鹽和花椒粉拌勻,醃製10分鐘
步驟3,將麪粉放入大碗中,放一點點的水和成幾乎不流動的厚麪糊
步驟4,在麪糊中打入雞蛋攪勻
步驟5,將麪糊倒入醃好的茄片中拌勻,拌勻後如果發現麪糊變稀了不能夠將茄子片包裹住,可以往裏面分次加入乾麪粉拌勻,直到茄子上都能裹上面糊,放入青椒粒
步驟6,將煎鍋燒熱放入色拉油(食用油都可以)燒微熱,將裹上面糊的茄子片逐一放入
步驟7,然後改中火將茄子片兩面都煎成金黃色,如果做得量大,可以分兩到三次煎
步驟8,所有的茄子都煎好後放入鍋中撒上葱花放上醬油爆香
步驟9,然後放入清水沒過茄子,我喜歡喝茄耙子的湯,所以每次都多放一些水
步驟10,大火燒開,小火燉5分鐘,直到茄子變得綿軟,但不要燉得太爛不成形,可以嘗一下湯再決定放不放鹽,因為醃茄子的時候已經放過鹽了
步驟11,喜歡喝湯的,裏面可以多留點湯,不喜歡喝湯的就開大火將湯汁收濃稠,我覺得裏面的湯特好喝,有魚湯的鮮味