扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裏用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料：五花肉500克。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精
原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裏，上鍋蒸30分鐘
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可
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