1、扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗裏用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
扣肉汁需要什麼調料
1、扣肉汁主要調料有：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、腐乳、番茄汁，量的多少可以根據自己的口味去調整，將這些調料用開水調成糊狀即可。
2、扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
做扣肉用那些調料
調料：醬油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒，花椒粒，糖，澱粉
扣肉做法：
1、 香葱、姜洗淨，切成段和片
2、 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內
3、 在內皮上抹醬油、甜麪醬，用米酒醃製入味
4、 坐鍋點火倒油，油温七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用
5、 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、葱段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻
6、 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
扣肉配方，扣肉是怎麼製作的
1、將炸好的豬肉切成長塊
2、全部切好後放入盆裏備用
3、開始準備配料，取葱尾，切一個酸檸檬
4、放入醬油
5、放入耗油，將葱尾揉出葱汁
6、加入適量的涼開水，放入扣肉香料，醃製扣肉的醬汁就調製好了
7、將調製好的醬汁倒進切好的肉裏
8、將肉和醬汁拌均，醃製20分鐘以上，將醃好的肉裝進碗裏上鍋蒸上一個小時就大功告成了
配方
八角(適量) 白蔻(適量) 幹蝦米(適量) 香葉(適量) 肉桂(適量) 丁香(適量) 陳皮(適量)沙姜(適量) 蒜米(適量) 香葱(適量) 幹沙蟲(適量) 料酒(適量) 白糖(適量) 鹽(適量) 味精(適量)醬油(適量) 白醋(適量) 蠔油(適量) 雞精(適量)
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