用料:五花肉一塊(約450克)，芋頭400克，蒜苗2根
醬汁:南乳3塊，清水50克，生抽15克，料酒10克，鹽2克，白糖5克，五香粉1克
做法、
1、五花肉洗淨，豬皮面朝案板上放，在豬皮上方0.5釐米處的兩邊各插入一根竹籤，將豬肉固定住。
2、再冷水下鍋大火煮開後轉中小火煮40分鐘。
3、將煮好的五花肉撈出，稍放涼些，撥出竹籤，再用廚房紙吸乾水分。
4、豬皮面朝上用竹籤均勻插上孔。
5、熱鍋倒少許食用油，開中火，放入五花肉，豬皮朝上，將五花肉底部煎出金黃色。
6、煎好五花肉，先關火降温，不急於開蓋，待鍋裏毫無動靜後再開蓋煎下一面，直採全部煎上色，不用洗鍋，鍋裏的油待會用來煎芋頭。
7、將煎好的五花肉取出放涼紅，切成8塊。
8、將芋頭去皮，再切成與五花肉大小差不多的塊狀，一共切16塊。
9、將剛剛煎五花肉的鍋燒熱，下入芋頭塊煎至兩面金黃，盛出備用。
10、南乳醬汁製作:另外準備一口鍋，倒少許油，倒入南乳壓成泥炒香，加入清水拌勻煮開，加入生抽，料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻調味，煮成南乳醬汁。
11、將煎好的芋頭塊，五花肉倒入深碗中，淋入煮好的南乳醬汁拌勻，儘量讓每一塊都_裹上醬汁。
12、燒一鍋熱水，將蒜苗葉子放入鍋中，燙軟撈出泡一下冷水，然後瀝乾水分備用。
13、取一條蒜苗放在案板上，在蒜苗的中間先放一塊芋頭，再放一塊五花肉，最後放上一塊芋頭，用蒜苗打結繫緊，用剪刀剪去多餘的蒜苗即完成一塊扣肉。
14、將繫好的扣肉整齊放入蒸盤中，冷水上鍋蒸40分鐘。
材料：食用油、葱、姜、水、料酒、胡椒粉、白糖、水澱粉。
方法步驟：
⒈鍋裏放少許油，放入葱姜爆一下。
⒉然後直接用蒸的湯汁放入鍋中，再加一點水，放入料酒，胡椒粉，白糖適量，煮沸。
⒊熬煮一小會兒，在放入水澱粉，使湯汁變濃。
⒋最後出鍋即可。
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