用料
牛肉 60克
洋葱 20克
河粉 100克
葱 1根
豆芽 1小把
生抽 1勺
生粉 5g
澱粉 1勺
糖 10克
鹽 10克
料酒 2勺
幹炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法步驟
步驟 1
牛肉其實醃製得當，哪個部位都可以很嫩，比較重要的是沒有筋。切薄片，一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻，然後蓋蓋子靜置1小時左右。
步驟 2
配菜豐富些，可以減少油膩感。這裏有芹菜的嫩葉，葱段，胡蘿蔔和洋葱絲，一把黃豆芽，一點點幹辣椒切細絲。
步驟 3
幹河粉需要用熱水徹底泡軟，水温越高越快，所以要注意別泡得太過了。
步驟 4
油裏的是從一塊牛腩上片下來的脂肪，在鍋裏逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。
步驟 5
然後鍋裏多留點油，開大火，把醃好的牛肉片放下去劃散，一變色就撈出來備用。
步驟 6
然後先放下洋葱和胡蘿蔔絲，快速煸炒至洋葱絲微微變色就放下辣椒絲和葱絲。
步驟 7
快速炒勻，這時候香氣很足了，就放下豆芽。河粉一定要濾乾淨水份再下鍋，這樣可以讓鍋內温度不會下降過多。
步驟 8
下河粉的時候烹入醬油，一點點糖和鹽，和一勺料酒。均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉。
步驟9依舊保持大火快炒，豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋了，別耽誤太久，保持牛肉的滑嫩。
步驟 10
河粉爽滑但帶着大火爆炒的香氣，牛肉保持着滑嫩多汁的口感，偶爾吃到一小片香濃的牛油渣…
炒河粉做法
食材：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的葱花，炒勻後即可出鍋上碟。
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