材料:排骨500g,油適量,鹽適量,冰糖10,香醋3勺,葱白2根,小香芹1棵,姜1小塊
做法:1.準備好所有食材,先將排骨洗淨切段。
2、起鍋,倒入適量的水,下入處理好的排骨,焯水,撇出血沫,撈出控水備用。
3、把香醋加入冰糖,拌成糖醋汁。
4、另起鍋,鍋裏倒入適量的油,放入冰糖,中小火熬製,待冰糖開始融化的時候放入排骨。
5、轉小火慢炒,直到排骨全身沾滿糖色,金黃漂亮,加入一碗水。
6、倒入少許鹽,大火燒開後,用小火慢煨20分鐘左右。
7、20分鐘後,水分剩下1/3的時候,放入葱白,薑絲,小香芹段2,繼續煨至差不多收汁,將要收汁的時候,放入香醋,大火翻炒均勻。
8、中小火待起入味,大約30秒-1分鐘出鍋即可。
盤骨的做法:
1、排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
3、待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
4、接着放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋即可