材料：
豬骨6斤、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、葱姜、豆瓣醬適量、甜麪醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、白酒適量
做法:
1、首先咱們把骨頭買來之後，不需要清洗哈，直接將其放在清水中浸泡着，浸泡1個小時的樣子，期間可以多換幾次清水，保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底，把裏面的血水都泡出來，畢竟這東西很腥。
2、下面把香料這些也準備好，花椒、八角、香葉、桂皮、葱姜，沒有固定的數量，但是也不需要太多，放太多香料之後，味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗，往裏面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麪醬，將其攪拌均勻。
3、豬骨頭泡好之後，我們準備來焯水，冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮5、6分鐘左右，因為豬大骨比較大，比較難熟，儘量多焯燙一會兒，才能把裏面的髒東西給煮出來。焯水完成後，撈出用温水洗淨備用。
4、鍋內倒入少許食用油，加上20g的冰糖開始炒糖色，炒到焦糖色為止，如果把握不好時間的話，可以少炒一會兒也沒事的，炒好之後往裏面倒上一碗清水，攪拌均勻之後，先盛出來備用。
5、重新起鍋燒油，放入花椒、八角等這些香料，炒出香味以後，加上剛才調製好的那碗醬料，繼續翻炒。炒勻後往裏面加上適量的清水，再把糖色倒進去，接着倒入適量的生抽、少許老抽，最後再來少許白酒，攪拌均勻後放入豬骨。
6、蓋上蓋子大火燒開，再用小火慢燉1個小時以上，燉的時間越長越軟爛，我一般會燉一個半小時以上。燉好之後，也不需要加鹽了，直接開大火收汁，湯汁濃郁的時候就可以出鍋啦
盤骨做法
【主料】
排骨｜700克
【輔料】
薑絲｜適量
冰糖｜10塊
香醋｜2勺
料酒｜1勺
薑絲｜適量
鹽｜適量
熟白芝麻｜適量
【做法】
1、 肋排骨斬成小塊兒洗淨。鍋裏放入冷水，排骨同冷水一起放入，燒開水焯煮去血沫。
2、 排骨撈出控水。
3、 鍋裏放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。
4、 炒到糖汁變褐色起密泡，把控幹水的排骨放入翻炒。
5、 薑絲放鍋裏一起炒勻出香味，炒至每一塊排骨都裹上糖色關火。
6、 裝入電飯煲內膽，加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水，水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。
7、 程序結束出鍋，撒上熟白芝麻即可。
一、準備肋排、生薑、葱、八角、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
二、鍋裏放入適量的菜油，加熱後放入生薑葱爆香，然後把肋排放入鍋內翻炒。等肉色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。
三、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。一道美味的紅燒排骨就做成了。
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