【材料】象拔蚌300克,雞肉500克,北菇50克,紅棗4顆,生薑1片。
【做法】
①將雞肉洗淨,放入滾水中滾5分鐘,撈出洗淨,瀝乾水分以備用。
②待象拔蚌解凍以後,放入滾水中滾5分鐘,撈出洗淨。
③北菇用水泡發後去蒂。紅棗洗淨去核。
④將所有備好的用料一起放入燉盅中,加入適量的清水,隔水燉約4小時,加入適量的鹽調味即可。
(1)鍋中燒水,將切好的象拔蚌片放入鍋中焯水,加入紹酒。焯透以後迅速撈出,放置備用,湯水盛出備用。
(2)鍋中加入象拔蚌湯水,放入西蘭花,加鹽,味精,油。炒熟後撈出。
(3)熱鍋加油,加入焯好的象拔蚌片,燙油,反覆燙幾遍油後,將象拔蚌片濾油撈出。
(4)將鍋中油倒出,往鍋中加入葱,姜,蒜末,紅辣椒末和xo醬,爆香後加入象拔蚌片,倒入紹酒,水,澱粉,芝麻油。炒勻後即可盛出,與西蘭花一起擺盤,美味的xo醬象拔蚌便做好了。