主料：牛頭1個。
配料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。
1、將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色。
2、將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。
3、將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。
4、起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
材料牛頭1個，葱200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺。
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血，並在鍋裏放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在煮牛頭的湯裏煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裏。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬
葱，姜，幹辣椒，花椒，生抽，還有鹽。以下是燉整個牛頭的具體步驟：
所需工具：葱，姜，幹辣椒，花椒，生抽，鹽，牛頭，斧子，不鏽鋼盤，尖刀。
1、首先，把菜市場買來的牛頭，用斧子沿着中間劈成兩半。
2、這樣就劈好了。
3、用清水浸泡，主要是把血水泡出來。
4、大鍋裏倒上清水。
5、再把泡好了的牛頭放進鍋內。
6、待水燒開後，放入葱，姜，幹辣椒，花椒。
7、在倒入適量生抽調味。
8、再加上一勺子鹽。
9、這樣料就調好了，大火燉一個小時。
10、一個小時後，把燉好牛頭撈出來，撈到不鏽鋼盤裏。
11、用尖刀把牛頭肉剔下來。
12、把剔下來的肉切片。
13、這樣一道燉牛頭肉就做好了，可見顏色很棒，很有食慾。
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