1、 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裏泡去血水。
2、 備好調味料。
3、 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。
4、 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接着進冷水裏把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）
5、 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。
6、 接着加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。
7、 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。
8、 一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裏浸泡到自然冷卻味道更美。
配方包：香葉10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、蓽茇8克、良姜10克
滷豬頭肉的八大料配方和用法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒和幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮着。
3、起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
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