1、原料：豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大葱、鮮姜、鹽。
2、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用温度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
4、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
山東滷豬頭肉加工工藝及配方：
1、 原料：豬頭5公斤
2、 調味料（單位：公斤）
食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3、 製作工藝
① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
② 劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干淨。
③ 老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
④ 滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。
⑤ 撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
步驟2
清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
步驟3
把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，葱段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）
步驟4
悶一夜的豬頭可以拿出來了。
步驟5
給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。
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