浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裏，這樣血水出得更乾淨。
2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗淨
3:醃製。醃製是為了讓豬頭肉更好地入味。在醃製的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生薑片，葱，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，放入香料粉和花椒，用鹽的餘温燙出香料粉和花椒的香味即可。在醃製豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然後將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面並碼放在盆裏，放入薑片，葱，冬天醃製24小時，夏天醃製12小時。
4:焯水。醃製好的豬頭肉取出後用温水洗乾淨備用。取不鏽鋼鍋加入清水，放入生薑，料酒，葱，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。
5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗乾淨，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然後冷凍保存，隨滷隨取。
1、 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裏泡去血水。
2、 備好調味料。
3、 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。
4、 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接着進冷水裏把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）
5、 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。
6、 接着加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。
7、 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。
8、 一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裏浸泡到自然冷卻味道更美。
主料: 豬頭1個。
輔料:葱段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、葱段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
3、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。
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