1、小黃魚500克，香葱2棵，生薑1塊，花椒適量，麪粉250克。調料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽，味精。2、將小黃魚去髒鰓，洗淨葱白洗淨切段，葱葉切絲姜洗淨，部分切片，部分切末。
3、在盛小黃魚的盆內放入鹽、味精、料酒、葱段、薑片和花椒，醃製兩小時。4、撿去葱段、薑片和花椒，在盆中撒入乾麪粉，將魚身裹勻。
5、往鍋中倒油，燒熱，調中火，逐條下小黃魚，炸至金黃色撈出。6、調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，外皮焦脆即可撈出。
7、小黃魚裝盤，撒上葱絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
電壓力鍋做酥魚的具體方法：
1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、葱薑蒜花椒大料放入一個碗裏。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裏的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裏的氣跑完了以後打開蓋子繼續加熱，把鍋裏的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
1、魚去鰓，去鱗，去內臟，清洗乾淨備用。
2、準備好配料，各種配料酌情添加。乾紅辣椒3個，花椒一小把，八角3個，孜然一小把，洋葱半個，葱花適量，大蒜適量。
3、起鍋燒油，小火滿煎，把魚煎到兩面金黃。
4、下入孜然，花椒，八角，幹辣椒爆香。
5、再加入洋葱，蒜，葱花煸炒。炒好加入醬油，和白酒。
6、煎好的魚放入高壓鍋中
7、導入炒好的料。
8、加入水，沒過魚。
9、加入幾片香葉，適量姜粉，適量胡椒粉還有鹽。
10、蓋上蓋，用高壓鍋壓30分鐘即可。
11、壓好的魚，就可以動筷了。也可以放涼成凍，不需要摘刺，骨酥肉爛。
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