酸菜魚回鍋做法

材料

草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個

做法

1、草魚洗淨後去骨切片將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。

2、醃料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片醃約15分鐘。

3、黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水份備用。

4、熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝乾。

5、作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

6、再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鐘後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可

酸菜魚回鍋做法

1、先把魚斬成一塊塊，然後放到鍋中煎至焦黃色鏟上碟中。

2、再開火下油，放小米辣和薑片進去爆出味，然後放酸菜進去，加鹽翻炒入味，再把魚鋪在菜面上，加調料，水燜7分鐘左右即可。