快速發麪以500g麪粉50ml醋,350ml温水比例,把面和好,放十分鐘,再加5G小蘇打或鹼面。使勁揉麪,直接到沒有酸味為止。真出饅頭,好吃,又鬆軟。 麪糰發酵時間久了,我們會用鹼面中和,如果鹼面加的過多了,饅頭會苦。這個時候可加些白醋和鹼中和