1，提前把魚塊醃製30分鐘，不要片，要切成大塊的那種！我是在魚市上買的那種很強壯的那種魚，怎麼燉都不會爛的那種。我們這裏叫火頭，具體名字我沒研究過！不過魚肉真的很勁道！沒什麼亂刺！
2，下油鍋炸，肉少可以一次榨成兩面焦黃就可以了！肉多的就要分鍋了，也可以復禍第二次炸一炸！
3，第一次炸出來的。
4，這個是第二次炸出來的，最後炸魚頭。
5，炸的同時可以備：葱薑蒜，還有料酒適量，生抽三勺，醬油一勺，耗油一勺，還有一杯可以適量熱水！
6，把葱薑蒜辣椒花椒放油鍋裏炒香！不喜歡吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！
7，倒入料酒，生抽，醬油，和適量的開水！煮開放入炸好的魚塊。
8，大火煮開，別翻動！小火慢慢燉個8-10分鐘！魚湯變咖啡白糊糊色就可以了！嘗一下味道，淡了少放點鹽，醃製的時候都放過鹽一般味道都可以，就不需要再加鹽。魚鹹了影響湯的美味！
9，成品。
火頭魚就是烏鱧
火頭魚生命力超強，內臟掏光之後還可以蹦來蹦去。
可以把它刀背拍死後，放置一段時間，讓它死透了再去內臟。
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