灰蛤爆炒最好吃。
食材：灰蛤5斤，大蒜5瓣，小米椒5根，生薑1塊，香葱50克，料酒1杯，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水澱粉半杯
第一步：提前將買回來的灰蛤放到水盆裏面，然後加入2湯匙食鹽，再加入沒過灰蛤的清水，加入1小勺食油，讓灰蛤吐沙2小時，然後換水搓洗幾遍，將灰蛤徹底清洗乾淨之後，裝到籃子裏面控幹水分備用！
第二步：將準備好的小米椒去蒂，然後切成段，再將大蒜切片，將生薑去皮後，先切片，再切成絲，一起裝盤備用。將香葱清洗乾淨之後，去根，然後切成寸段，再裝盤備用！
第三步：起鍋加油燒熱，油温5成熱時，將配料（小米椒段、薑絲、蒜片）放入鍋中，然後小火炒香，炒香之後，放入清洗乾淨的灰蛤，再轉成大火，快速地翻炒均勻，讓灰蛤先受熱！
第四步：大約翻炒3分鐘之後，淋入1杯料酒，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，快速地翻炒均勻，然後蓋上蓋子，燜煮3分鐘，將灰蛤煮開殼，我這個是大灰蛤，所以時間比較長。
第五步：等全部灰蛤開殼之後，馬上揭蓋，然後淋入半杯量的水澱粉，大火快速翻炒收汁，等到湯汁濃稠時，將香葱放入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
開水。由於海蠣子非常容易熟，涼水煮會使烹製時間增加，海蠣子會老。水燒開了把海蠣子裝進去，一會就熟透，覺得那樣較為嫩，涼水煮得話一直要到水燒開，時間挺長的，覺得海蠣子的肉也不嫩了，建議開水。實際上海蠣子炒着吃更美味，所有張口就熟透。假如要喝蛤蜊湯，張口後加沸水。一滾就熄火。那樣最美味的。
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二、水煮花蛤的作法流程
1、黑木耳提早泡開、黃瓜削皮切滾刀塊。
2、蛤蜊吐淨細沙後清理乾淨。
3、葱蒜剁碎、豆瓣醬切碎、提前準備乾紅辣椒及麻椒。
4、炒菜鍋燒開添加食用油，進行爆香葱蒜。
5、轉文火添加豆瓣醬炒成辣椒油。
6、添加麻椒及乾紅辣椒炒成香氣。
7、添加適量水，添加生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖、少量鹽。
8、添加黑木耳和魔芋絲，火災沸騰後煮2分鐘。
9、添加黃瓜煮至黃瓜變鬆。
10、添加蛤蜊。
11、待煮至蛤蜊張口立刻熄火。
12、起鍋以前撒香萊。
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三、清水煮花蛤煮十多分鐘
海蠣子煮以前最好是先用海面泡一會（誰千萬不要過多，目地是讓他們吐沙，也有便是千萬不要用鹽加水當做海面，立刻嗆死），要是沒有海面，那麼就無需嘔吐，多洗二遍就可以了，洗的情況下要顛，那樣裏面的泥海蠣子便會顛碎，再自來水清洗就可以了。煮的情況下水別放過多，恰好沒回來就可以了，火災煮，等見到最高層伸開一半總數的情況下立刻熄火，温存就能崔熟。所以説清水煮花蛤並不是看煮十多分鐘，只是看何時蛤蜊張口。
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