【製作食材】魷魚，大蒜，生薑，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食鹽，白糖，生抽，蠔油，豆瓣醬，胡椒粉，食用油
【製作步驟】
1、爆炒魷魚，吃起來開胃下飯，脆嫩爽口，非常好吃。咱們一起來準備一下爆炒魷魚的烹飪食材吧，準備適量的魷魚，吃多少準備多少，再準備3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，一塊生薑，一根小葱，一根青椒，適量的小米辣，一個洋葱，適量的食鹽，白糖，生抽，蠔油，一勺豆瓣醬，適量的胡椒粉和適量的食用油就可以了。接下來咱們就一塊開始爆炒魷魚的烹飪吧。
2、將準備好的魷魚取出來放在水中充分清洗乾淨，清洗完了之後咱們再在魷魚的表面劃上小方塊，在劃小方塊的時候，千萬不要將魷魚切斷了，這樣魷魚更容易入味更好吃。魷魚表面切斷小方塊之後咱們接下來把它切成條，魷魚條可以粗一點。
3、接下來咱們再把魷魚須分開，然後一起放到碗中備用。把準備好的大蒜切成片，生薑切成絲，小葱切成葱花，全部放到碗中備用。再將洗淨的青椒切成片，切完片之後咱們再切一點小米辣碎，然後把洋葱也切成片，全部切完之後放到碗中備用。
4、下面來調一個料汁，準備一個小碗，在小碗中放上適量的食鹽，白糖，生抽和蠔油，再加上一勺豆瓣醬，放上一點胡椒粉，再加上適量的清水，攪拌均勻，放到一旁待用。
5、鍋中燒上適量的開水，放入魷魚焯水，這樣可以去除魷魚的腥味，而且也會讓魷魚的口感吃起來更加脆嫩。魷魚焯水30秒之後咱們將魷魚控水撈出，放到一旁備用。接下來就可以開始起鍋燒油了，鍋中油熱之後咱們將葱薑蒜放進去爆炒出香味。
6、香味出來了之後加入青紅椒，洋葱翻炒一下，將它們翻炒到斷生，然後放入魷魚爆炒一分鐘，在爆炒的過程中一定要用大火。一分鐘的時間到了之後咱們加入剛剛調好的料汁，然後翻炒一下，將魷魚翻炒入味，一分鐘以後關火出鍋裝盤就可以吃了。
材料
"五花肉 600g"，"香菇(中小朵) 10~12朵"，"幹魷魚 一尾"，"辣椒 1~2根"，"薑片 3~4片"，"紅葱頭 5~6瓣"，"醬油 約3大匙"，"米酒 100cc"，"味霖 1大匙"，"黑胡椒粉 一小匙"，"五香粉 1/2小匙"，"水 適量"，"芝麻香油 少許"
做法
1: 準備所有材料，將香菇浸泡10分鐘備用，五花肉切塊狀(加入一點醬油及黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味)，紅葱頭切碎狀，將幹魷魚浸泡在水裏(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀
2: 準備一個燉鍋加熱，放入五花肉每面煎成焦香狀，小火將五花油脂逼出
3: 五花肉先起鍋備用，利用五花肉的油脂將幹魷魚及香菇爆香，爆香後起鍋備用
4: 爆香紅葱頭和薑片
5: 依序放入五花肉辣椒和幹魷魚及香菇，加入黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒，再加入醬油和米酒翻炒入味
6: 加入適量的水(超過食材高度即可)煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮50~60分鐘(時間依個人喜歡的口感而增減)
7: 燉煮完成開蓋，稍微將醬汁收幹，經過長時間燉煮五花肉的口感肥而不膩，入口即化
1、 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的温水中加鹼使其完全回軟
2、 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內
3、 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3次，發至透亮時
4、 將魷魚撈入盆內，連續更換温水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開
5、 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用温水沖洗，除淨鹼味即可使用
6、 將水發魷魚切成5釐米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分
7、 水發玉蘭片切片
8、 葱切馬蹄形
9、 鍋內加油，葱、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒
10、 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕澱粉勾芡，加明油即成
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