安康燒餅的做法

1、麪粉2000克、清水1000克與老酵面500克，一同放入揉麪機中揉成光滑的麪糰，取出置於案板，覆保鮮膜餳發1個小時，再擀成長約60釐米、寬約30釐米、厚約5毫米的大片，表面刷一層調好的苜蓿油酥。

苜蓿油酥調製：炒熟的麪粉150克、苜蓿粉50克納盆，調入花椒麪50克、鹽20克、味精5克，淋燒至八成熱的菜籽油500克攪勻待用。

2、捲成長卷。

3、揪成每個重約80克的劑子。

4、將面劑子按扁，沿橫向的中心線對摺一次。

5、再縱向對摺一次。

6、左手拇指向內按壓，把收口藏入面中。

7、團成球狀後收口朝下擺放，用擀麪杖擀成小圓餅，表面刷色拉油，再粘上一層白芝麻粒。

8、吊爐內的温度預熱至300℃，然後把蓋子移至一旁，將做好的燒餅生坯放入吊爐中，移回蓋子烙10分鐘。

技術關鍵：燒餅在烙制的過程中會膨脹，所以生坯之間不要捱得太近。

9、開蓋取出後放在保温燈下待用。

麪糰材料混合揉搓至光滑，放於温暖處，發酵至兩倍大。

2、芝麻醬加水加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。

3、發酵後的麪糰擀成一張約3mm厚的大面片。

4、把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。