材料:鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大麴酒5克
1、鴨胗用刀剖開,洗乾淨,去掉胗殼及油筋。
2、精鹽、花椒用火炒香。
3、鴨胗用椒鹽30克碼好,入缸內醃漬8小時後出缸。
4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻,入缸內醃24小時,取出晾乾水氣。
5、把經醃製的鴨胗放進薰灶,用花生殼煙燻4小時。
6、然後取出掛在陽光通風處,晾曬至幹即成。