1、先把鴨頭清洗乾淨，鍋內放薑片、料酒，水燒開焯一下，煮出腥味，再撈出晾乾水份。
2、準備一勺麪粉，半勺澱粉，適量鹽，打一個雞蛋攪拌均勻，再把鴨頭放入使它均勻裹上面粉。
3、鍋熱放油，油温六成熱，放入鴨頭，炸5分鐘左右，翻一面再炸，炸至表面金黃撈出。
4、趁熱撒上一點食鹽、花椒粉、辣椒麪，葱花等翻拌均勻就可以吃了，麻辣酥脆還香噴噴噠！
食材：冰鮮鴨頭 5個 、 八角 4個 、 香葉 3片 、 滷水汁 一勺 、 沙姜 一塊 、 青椒 半個 、 紅椒 半個 、 椒鹽 少許 、 醬油 兩勺 、 辣椒油 一勺 、 花椒 一小把
烹飪步驟
1、鴨頭洗乾淨，準備好配料。
2、鍋裏熱油放進配料炒香
3、加入開水倒點滷水汁進去
4、放鴨頭進去煮12-15分鐘左右撈出
5、撈出沖洗一下一開四。
6、再把辣椒切粒
7、鍋裏油温六成熱下鍋炸
8、炸到金黃色撈出
9、鍋裏倒入辣椒，加入紅油
10、鴨頭下鍋翻炒，加入椒鹽炒均勻，即可
1、鴨頭洗淨，火燒去毛，汆水，放料酒去味將葱、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘
2、油炸鴨頭緊皮，七成油温6秒即可
3、油炸土豆條、年糕、洋葱、西芹撈出擺盤
4、油鍋內放入葱、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣後澆在鴨頭上即可。
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