主料:
前夾肉500g
輔料:
白糖2勺
紅薯粉5大勺
花椒粒一小把
鹽2勺
白酒2勺
雞蛋4個
做法步驟
1、把肉洗淨切小條
2、放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻
3、打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裏
4、下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會
5、再抓均勻、保證每一條肉都有粉
6、鍋中倒入適量油、七成熱
7、抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出
8、炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右
9、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右就行了。
配方
1、材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
2、主料：豬梅花肉500g，炸油適量
3、醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜適量
4、炸糊：麪粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml
步驟二:做法
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室温，得到花椒水豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。
2、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。
4、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗加入啤酒慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。
5、將醃好的肉片撿去葱姜，放入炸糊中拌勻一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。
6、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱即可
1、食材：牛肉1塊、洋葱半個、鹽適量、五香粉適量、軟炸粉適量。
2、把牛肉洗淨切小塊或小條，放入切塊的圓葱。
3、放入鹽、五香粉、軟炸粉。
4、在用手抓勻，充分讓肉裹上軟炸粉，如果覺得幹，可以少放一點水調漿。
5、然後蓋上保鮮膜醃製1個小時或更久一點都可以。
6、鍋中放油，插筷子冒小氣泡時放入醃製好的牛肉。
7、把牛肉下鍋用中小火炸制。
8、再炸至金黃色即可撈出。
9、香素軟滑的炸肉段完成
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