材料：新鮮明蝦500g 生薑一塊 大蒜一投大葱一根 花椒一小撮 幹辣椒段小半碗 豆瓣醬一勺 色拉油半斤 生粉一兩 鹽 雞精 蠔油 白糖 黃酒適量
做法如下：
1、明蝦洗乾淨後瀝乾水分去蝦線，碗中倒入適量生粉把蝦放入每隻蝦裹均勻生粉備用
2、大葱洗淨切段、姜洗淨切片，蒜一個個剝好，幹辣椒段洗淨切好備用
3、涼油熱鍋，油温七成熱下入明蝦炸至金黃色後撈出
4、把鍋中多餘油撈出，留些許底油放入花椒、辣椒段、大葱段、姜蒜以及豆瓣醬煸炒出香味
5、接着加入炸好的明蝦翻炒均勻至上色，期間沿鍋邊淋入適量黃酒，再根據自己的口味加入適量生抽和蠔油繼續炒至蝦入味
6、最後加入少許雞精翻炒即可裝盤，裝盤後把前面盛出來的油再加熱一下淋在大蝦表面，美味的乾煸大蝦就可以食用啦！
買1250克羅氏蝦，沖洗乾淨瀝乾水。
用剪刀修剪蝦頭，蝦爪，剪開蝦腹使蝦吸美極汁更入味。
修剪好的樣板。
全部修剪完畢。
煮開水灼蝦約2分鐘。
瀝乾水份。
大特寫。
灼熟蝦去除一下蝦腥味。
用生抽豉油80克、白糖30克、雞精約三分之一勺子，攪拌至白糖溶解於豉油裏。
瀝乾水的羅氏蝦用油炸一下，使蝦肉口感更好。
瀝乾油。
用鐵鍋燒熱把蝦倒進，把醬油汁倒入中火翻炒均勻至蝦慢慢入味，然後大火收汁即可。
上碟擺設一下增加美感更有胃口。
美極幹煎羅氏蝦便大功告成。
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