1、需要準備的佐料：、大葱一根切段、薑片少許、大蒜瓣少許、八角6顆、香砂10顆（那個圓圓的東西）、幹辣椒少許、花椒粉（主要是花椒粒吃的時候太難挑出來了，喜歡麻味重一點可以自己加）、郫縣豆瓣醬。PS：配菜可以選自己喜歡的，黃瓜條、藕條、萵苣、土豆都可以。
2、準備的佐料：白酒少許、啤酒2瓶、白糖少許、胡椒少許、雞精少許、老抽、色拉油。
3、大蝦2斤，注意用刷子洗乾淨以後要從頭部結合的位置斜剪掉蝦頭，用剪子挑出中間黑色的蝦胃，把蝦黃留下，然後剪掉蝦腳，把蝦背上直剪一條，以便味道更好的燒到裏面，最後把尾巴中間連着的蝦腸抽掉，這樣吃起來才幹淨。PS：外面吃的大蝦大多沒有這麼處理過，所以內部的細菌很多都還在，自己做雖然花的時間多一點，但是絕對的乾淨。
4、放入色拉油燒熱，記得要稍微多一點，既然是油燜大蝦，油少了就不好吃了。
5、放入薑片、葱段、大蒜瓣煸炒。要留一部分大葱段和大蒜瓣後面用，不然全部燜軟了就不香了。
6、放入郫縣豆瓣醬煸炒，要炒出紅色的油來，這個也可以稍微多放一點點，三到四茶匙。
7、倒入大蝦，放鹽翻炒，因為蝦是很難入味的，所以鹽要比平常做菜多一點，我2斤蝦大概是三勺鹽。
8、加入白酒少許，主要是去腥。
9、加入啤酒，要蓋過大蝦為宜，啤酒最便宜的就行了，但是一定要是最近出產的，陳啤酒燒出來不香。
10、放入幹辣椒、八角和香砂，這兩樣東西是必不可少的，有的人喜歡放一點香葉，也可以增加香味，我不太喜歡香味很濃的，所以沒有加。PS：香葉和桂皮不要一起放，它們其實都是一種香料。
11、大火燒開後，改小火燜20分鐘左右，每間隔5分鐘翻一下，這樣味道入的均勻一些。
12、等到啤酒燜的還有差不多一小半的時候開鍋。現在顏色已經很好看了吧，O(∩_∩)O
13、放入餘下的大葱段、大蒜瓣和配菜，一小勺老抽上色，放少量糖，半茶匙的樣子。
14、改中火燜5分鐘，黃瓜比較容易熟要少燜一會，如果是藕條和土豆，就用小火再多燜一會。
15.放入胡椒、雞精一小勺，大火收汁
1、首先對蝦從背部剪開挑去黑線洗淨控水。2、鍋中倒油，投入大蝦迅速翻面變紅起酥撈出。
3、鍋中留少許油下番茄醬炒出紅油。4、大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗温水。
5、開蓋投入葱段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。
步驟 1
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把蝦
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