需要食材
主料:鮮活蝦12只
配料:黃瓜1根、料酒少許、大葱半根、生薑1小塊、食鹽適量、食用油適量、白胡椒粉少許
調料:生抽少許、蠔油少許
~~~開始製作~~~
步驟1、鮮蝦洗淨,去頭尾去殼去蝦線。放入碗中備用。(小妙招:去蝦線時可用刀在蝦背部切開,挑去蝦線。這樣不僅方便蝦線取出,並且在後續醃製和炒制時更容易入味)
步驟2、大葱洗淨切成葱絲。生薑去皮切成薑絲。黃瓜去皮洗淨,切去兩端,然後從中間剖開,分成四條,用刀平削去除瓜籽,然後切成3–5釐米的段裝盤備用。(小妙招:黃瓜去除瓜籽的作用是在炒制時,瓜籽不會脱離瓜體粘到蝦仁上,影響菜品美感。而將黃瓜切成3–5釐米長的段跟蝦仁差不多大小,這樣可使菜品比例均勻)
步驟3、在蝦肉中倒入少許料酒、薑絲,白胡椒粉用手抓勻醃製15分鐘左右。
步驟4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱後倒入蝦仁入鍋,翻炒變色後盛出裝盤備用。
步驟5、鍋中留底油,放入葱叢炒香後倒入黃瓜段大火翻炒30秒,然後倒入蝦仁,加入少許食鹽、生抽、蠔油拌勻即可裝盤
黃瓜炒蝦仁的做法步驟
1黃瓜洗淨。
2切成菱形片。
3蝦仁提前化凍,蝦仁放鹽和料酒。
4放入蛋清、澱粉。
5鍋裏放油,放入蝦仁翻炒。
6盛到碗裏。
7鍋裏留底油,放入葱、姜煸炒,放入黃瓜翻炒,添加料酒和鹽。
8放入蝦仁、味精翻炒即可。
9盛入盤中,即可享用。