炸撈魚正宗做法

1、主料：小魚500g，姜，料酒，鹽，蛋清，嫩肉粉。

2、將小魚開腸破肚洗淨，用適量鹽、薑片、料酒醃半小時。

3、將醃好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。

4、油鍋燒熱，放入已醃好的小魚，炸至金黃翻面。

5、一次放入油銱的魚不宜過多，最好一條一條的放入，以免粘在一起。

6、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。

食材用料

草魚1條 姜適量

鹽適量 料酒適量

生抽適量 白糖適量

老抽適量 醋適量

八角適量 桂皮適量

花椒適量

步驟方法

1，草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

2，魚片中加料酒，生抽，薑片，葱段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

3，將醬汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放在小碗中。

4，水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。

5，做好的醬汁倒在盆中放涼備用

6，油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

7，鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

8，炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。