用料
牛肝200克,油15克,鹽2克,料酒少許,胡蘿蔔少許,生薑少許,大蒜15克,辣椒2個,香菜少許,花椒粉少許,生抽2湯匙,澱粉少許
做法
1、牛肝用清水浸泡3-5小時,涼水下鍋,放少許料酒,焯水去血沫。
2、撈出洗淨瀝乾水分。
3、胡蘿蔔和生薑切片,香菜和大蒜切末,辣椒切滾刀塊。
4、鍋內放油燒熱,放入胡蘿蔔片和生薑片翻炒片刻。
5、放入辣椒塊翻炒幾下。
6、放入花椒粉和生抽翻炒。
7、放入焯水後的牛肝翻炒片刻。
8、放鹽調味。
9、放入澱粉水勾芡。
10、撒蒜末出鍋。
用料:牛肝250克,洋葱 半個,線椒 5個,生薑 適量,大蒜 適量,瓣老抽 1勺,料酒 1勺,生粉 適量。
步驟 :
步驟1、準備食材,牛肝血味兒大,多換水泡一下,切成片,再洗兩遍,把血水儘量洗乾淨。
步驟 2、切好的牛肝加入生粉,料酒,老抽,姜沫拌勻,醃製10分鐘。
步驟 3、準備好配菜。
步驟 4、起鍋燒油,油熱下姜沫,米椒爆香,下洋葱爆出香味,下牛肝,大火翻炒至變色,加生抽,料酒,鹽,雞精,炒至熟透後,加入線椒圈,翻炒至煅生。
步驟 5、起鍋前加把蒜末,翻炒數秒,關火,裝盤。
取新鮮牛肝,白水煮八九成熟,晾涼均勻切絲。勺內放香油,將肝絲少量分次下到油鍋裏,小火煸炒。其間須用筷子翻炒,防止肝絲折斷。
肝絲炒脆時放入葱、姜、蒜,煸出香味,再放入醬油、料酒、鹽、味精等作料,放高湯或水,小火滷煮,收汁即可。