酸甜口味，手選新鮮蒜頭三斤，放通風陰涼處三天，放容器內，放白糖八兩，陳醋半斤，涼開水半斤，冰糖果半斤去皮去核切片，密封陰涼處放置十五天。
正宗的糖醋大蒜是這樣做的，首先把大蒜洗乾淨，掰成一瓣一瓣的，不掰成一瓣一瓣的也可以，然後拿個大碗或者大玻璃瓶，倒入醋和冰糖和少許鹽，醋要把大蒜都醃到，然後要密封的時候，把密封蓋子上，均勻的塗抹一圈蜂蜜，然後蓋緊蓋子就可以了，大概要半個月就可以吃了。
備料:剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗:把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
醃漬:按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋滷:在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10~15天。
曬蒜:將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
配製調味液:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
裝壇:將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
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