1、新鮮大蒜去除外皮，只留下兩層，削去根部，保留完整的樣子。
2、用清水把大蒜清洗乾淨。
3、找一個大盆倒入涼開水，撒上50克鹽，把大蒜放進去醃24小時，去除辛辣味道，中間換1次水。
4、把浸泡好的大蒜頭朝下放在鐵網上控水，上面幹了以後再翻過來晾直至晾乾。
5、把醋放鍋中倒入白糖小火慢煮，煮至鍋中冒泡關火，放至冰涼。
6、玻璃瓶擦乾，把晾乾的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在陰涼處醃製1個月就可以食用了。
7、醃製好的糖蒜沒有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，開胃解膩，咬上去嘎嘣脆。
1，醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裏面要留2層皮不要剝掉。
2，大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下，用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。
3，然後再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可
4，用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，醃好後的大蒜口感才會更爽脆。
5，接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
6，醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
7，接下來給容器消毒，因為大蒜醃製的時間會比較長，容器要用開水燙一下高温消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方保存，大蒜至少要醃製50天以上在吃口感才會更好，醃製的越久口感才會更爽脆
工具/原料
大蒜 (自定)
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
純淨水 適量
方法/步驟
1/4
將蒜頭去皮去梗用清水浸泡一天，期間換水一次。
2/4
將浸泡一天的大蒜撈出，瀝乾水分，哨劣珠注意要勤翻動，便於底部的大蒜晾乾。
3/4
熬糖醋汁：將陳醋（也可總側用米醋）、白糖和少許鹽混合，根據醋的酸度兑入純淨水，燒胳王開後自然冷卻。
4/4
將罈子提前洗淨燙過消毒（切記要無油），瀝乾水的大蒜放入壇中，倒入冷卻的糖醋汁（一定要淹沒大蒜），密封一個月入味，酸甜脆爽的糖醋蒜可以開吃啦！
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