乾煸四季豆為什麼做出來淡

可能是你鹽放少了。

乾煸四季豆隸屬於川菜菜系，保持四季豆原本翠綠色澤的同時，表皮略微起皺泛白，再配以鮮紅的幹辣椒，看一眼都能讓人直吞口水，無論是用來酌酒還是用來下飯，都是極好的選擇。

因為是一道乾煸菜品，突出的是菜品的焦香味，如果事先進行焯水處理，在炒制入鍋的時候勢必會帶入過多的水分，過多的水分會瞬間拉低鍋底的温度，導致鍋內聚集的鍋氣瞬間蕩然無存，也就完全失去了這道菜的特色，所以焯水處理是不可取的。

過油處理可以使四季豆受熱均勻，斷生比較徹底，油的高温可以使四季豆表皮發皺，出現像乾煸一樣的虎皮，同時還能使四季豆色澤更翠綠，賣相更好看，最主要的是不影響後期製作時炒出幹香的味道。

由於乾煸四季豆是典型的熱菜涼吃，再出鍋之後在表面撒少許細鹽，拌勻之後盛入大而扁平的容器中攤開，然後放入冰箱迅速冷卻，餘温可以使細鹽充分融化更入味，冰箱迅速冷卻可以防止預熱使四季豆變色發黃影響賣相。