做醪糟温度高了會怎樣

做醪糟温度高了會壞。醪糟也叫做甜酒米酒，它的營養價值非常豐富，功效非常廣泛。醪糟具有補氣養血、活血化瘀、生津止渴的功效，對於一些生產完之後的女性有一定的通經下乳的作用。

適量的吃一些醪糟可以吸收其中的維生素a、維生素b、維生素c和大量的氨基酸，從而增強人體的免疫力，起到一定的美容養顏、營養神經的作用。但是需要注意醪糟中含有一定的酒精和大量的糖分，要少吃。

温度過高會變酸，進而導致發酵失敗。

當温度升高，發酵微生物的生物活性降低，導致死亡，酵解過程無法進行下去。

做米酒是應該注意的是：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，温度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)温度低也不成。三十攝氏度左右最好。改進辦法就是將温度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴裏的菌因為高温已經死了。